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酱酒酿造中的回沙工艺，指的是什么？
发布时间：
2023-04-24 11:56
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酱香酒之所以昂贵主要在于复杂的大曲回沙酱香白酒传统工艺。沙指的是高粱——仁怀市当地种植的红缨子高粱。茅台的回沙工艺，回沙指的是将红缨子高粱多次蒸煮，而不是一次榨光酒分。多次蒸煮的好处可以使得高粱里面的淀粉含量一次次地出来，并且不会因为多次榨取而烂糊，使得酒香越来越醇厚，酒体也越来越丰富。
坤沙酒对于高粱的要求很高，必须采用当地经得起搅拌颗粒完整度比较高的红高粱，破碎率小于20%，这样才能经得起多次蒸煮。
淘宝京东微商们兜售的100元之内的酱酒，多为碎沙酒。碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，陈放多年后的香味提升很小。
茅台酒的产能没有办法快速扩充，这不是茅台酒厂独自面临的问题，有数酒业的酱6，深受酱迷们的喜爱，但可惜，每年也只有两万瓶。茅台集团董事长李保芳在回答记者的提问时候，直言不讳：茅台酒产能是不是能满足市场的需要？答案是不能，没办法满足。生态环境的承载能力不允许茅台无限地扩张。根据茅台的大气环境，赤水河的水质、流量和厂区现在的面积，核心区就是现在大家看到的约15平方公里，原则上不会超过这个范围。所以茅台现在产能扩展到5.6万吨，是经过了科学论证，多种因素综合评分之后，得出的结论。
关键词：
贵州仁界酒，仁界名将，戴姓家酒
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